La farina manitoba è un tipo di farina di frumento ad alta percentuale di glutine. Prende il nome dalla regione canadese del Manitoba, dove il grano utilizzato per produrre questa farina è coltivato abbondantemente. È particolarmente popolare tra i panificatori professionisti e gli appassionati di pane fatto in casa, in quanto il suo alto contenuto di glutine conferisce elasticità e consistenza alle paste.
La farina manitoba ha un tenore di proteine più elevato rispetto ad altre varietà di farina di frumento, generalmente compreso tra il 12% e il 15%. Questo alto contenuto proteico si traduce in un elevato contenuto di glutine, che è una proteina che conferisce elasticità e struttura alle preparazioni da forno.
A causa della sua alta percentuale di glutine, la farina manitoba è spesso utilizzata per preparare pane, pizza e altre ricette che richiedono una consistenza e un’espansione ottimali. La sua capacità di trattenere l’aria e di allungarsi senza rompersi durante la lavorazione è molto apprezzata nel processo di lievitazione.
La farina manitoba può essere utilizzata da sola o in combinazione con altre farine a seconda delle preferenze personali e delle ricette specifiche. A causa del suo contenuto proteico elevato, può richiedere un maggiore assorbimento di liquidi rispetto ad altre farine, quindi potrebbe essere necessario aggiustare la quantità di acqua o liquidi nella ricetta.
È importante notare che la farina manitoba non è adatta a tutte le preparazioni. A causa del suo alto contenuto di glutine, potrebbe non essere adatta a persone con sensibilità al glutine o intolleranza al glutine, come nel caso della celiachia.
CHI SONO
Benvenuti sul mio blog, mi presento, io sono Stefano, in arte Mister Kitchen, appassionato di cucina e di escursioni, in questo mio nuovo spazio cercherò di proporvi il meglio della mia cucina, realizzata in un ambiente casalingo e senza alcuna pretesa o ambizione da grande chef, quella che troverete sarà la cucina di casa mia, direttamente tratta dai miei ricettari di famiglia ereditati dai miei nonni e completati ed aggiornati di giorno in giorno sia con ricette della tradizione che dal mondo, senza omissione di alcun passaggio perché per me cucina significa tradizione e non esiste modo migliore di portarla avanti se non tramandandola a tutti voi. Potete vedere anche i miei scatti migliori sul mio profilo instagram “La cucina di Mister Kitchen” Molte delle mie ricette comprendono dei passaggi chiave anche solo nei movimenti da compiere, per questo motivo ho deciso di utilizzare il formato video per il procedimento, ma in futuro cercherò di inserire anche copia del testo scritto sui miei ricettari.