Pardulas Sarde tradizionali

Le Pardule o Pardulas, sono uno dei dolci tipici della Sardegna, formati da una sfoglia a base di strutto ed un ripieno di ricotta buonissimo… Dovete assolutamente provarle.

INGREDIENTI

SFOGLIA

250 gr. semola fine
250 gr. farina 00
70 gr. di strutto
1 bicchiere d’acqua tiepida

FARCIA

700 gr. di ricotta di pecora
3 uova intere
120 gr. di zucchero
la scorza grattugiata di un arancia e di un limone
una bustina di zafferano
la punta di un cucchiaino di bicarbonato
120 gr. farina manitoba

MODIFICA

Vi piacciono le pardule che vanno tanto di moda in questi tempi belle gonfie? Vi spiego come realizzarle con qualche modifica alla mia ricetta, anche se io di solito preparo queste basse.

Per la sfoglia nessuna modifica

Per il ripieno

700g di ricotta di pecora scolata benissimo
120g di zucchero
3 tuorli
110g di farina 00
25g di succo di arancia scorza di due arance ed un limone
mezzo cucchiaino di lievito vanigliato

***Attenzione*** per ottenere quelle che vedete nella mia foto è fondamentale che il disco di pasta sia non troppo ampio, richiudendo sulla pallina deve arrivare al di sotto della metà della pallina di farcia.

Prima di infornare le pardulas spennellate la superficie con tuorlo Potete usare forno ventilato, 170 gradi calore dal basso per un tempo che va dai 30 ai 36 minuti, verificate sempre la cottura

PREPARAZIONE

CHI SONO

Benvenuti sul mio blog, mi presento, io sono Stefano, in arte Mister Kitchen, appassionato di cucina e di escursioni, in questo mio nuovo spazio cercherò di proporvi il meglio della mia cucina, realizzata in un ambiente casalingo e senza alcuna pretesa o ambizione da grande chef, quella che troverete sarà la cucina di casa mia, direttamente tratta dai miei ricettari di famiglia ereditati dai miei nonni e completati ed aggiornati di giorno in giorno sia con ricette della tradizione che dal mondo, senza omissione di alcun passaggio perché per me cucina significa tradizione e non esiste modo migliore di portarla avanti se non tramandandola a tutti voi. Molte delle mie ricette comprendono dei passaggi chiave anche solo nei movimenti da compiere, per questo motivo ho deciso di utilizzare il formato video per il procedimento, ma in futuro cercherò di inserire anche copia del testo scritto sui miei ricettari.

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